かるかん（主食）の作り方

　鹿児島幕府が推奨する、かるかん（主食）の作り方を紹介。



かるかんの材料

　
上新粉　　　 １００ｇ
砂糖 ７０ｇ
山芋 １００ｇ
水 ５０ｃｃ
卵白 １個







かるかんの作り方

  1. 山芋をすり下ろす。
  2. 卵を割って黄身と白身に分ける。
  3. 卵白をハンドミキサーで軽く泡立てる。
  4. 砂糖を目分量で半分くらい泡立てた卵白にぶち込む。
  5. さらにハンドミキサーで泡立てる。
  6. 角が立つくらい泡だったら残りの砂糖をぶち込む。
  7. メレンゲになるまで泡立てる。
  8. 残りの材料をすべてぶち込む。
  9. さらに混ぜる。
  10. 混ざったら型に流し込む。この時、型にサラダ油を塗っておくと取りやすい。
  11. 蒸し器で２０分くらい蒸す。
  12. 蒸し上がったら完成。